Aluminiumsfolie er en af de stille helte i køkkenet. Den siger ikke meget, men redder middage, dækker skåle og sørger for, at resterne fra i går smager lige så godt i dag.
Men selv det mest hverdagsagtige redskab gemmer på en overraskende mængde nørdet viden – og måske har du brugt det forkert hele tiden.
Det skriver Herkkusuut.
Mange har undret sig over, hvorfor den ene side af folien er skinnende, mens den anden er mat.
Er det bare design? Nej. Det skyldes den måde, folien produceres på – nemlig ved at to lag rulles sammen og derefter adskilles igen. Det efterlader den ene side poleret, den anden mere ru. Men det stopper ikke der, for forskellen er ikke bare kosmetisk – den påvirker faktisk, hvordan varme håndteres.
Ifølge eksperter reflekterer den blanke side omkring 88 % af varmestrålingen, mens den matte kun når op på cirka 80 %. Det betyder, at den side, du vender mod maden, faktisk gør en forskel.
Vil du holde maden varm? Så lad den skinnende side vende ind mod maden. Den hjælper med at reflektere varmen tilbage og holde retten lun i længere tid – perfekt til ovnretter eller grillmad, der skal trække lidt.
Vil du derimod køle hurtigt af? Så brug den matte side indad. Den absorberer varmen lidt bedre og fremskynder afkølingen – ikke dumt, hvis du står med en brandvarm lasagne, der skal i køleskabet.
Den glatte, blanke side har også en anden fordel: Den slipper lettere maden igen. Særligt ved grillning af lidt sarte typer som fisk eller smeltende oste er det den side, du skal bruge mod råvaren, hvis du vil undgå halvdelen hænger fast, når du vender.
Så næste gang du står og hiver folie ud af skuffen, kan du roligt klappe dig selv på skulderen over at vide, hvilken vej der vender rigtigt. Det er ikke bare en sølvblank rulle – det er køkkenets lille termiske troldmand.
