Parmesan og dens nære slægtning Grana Padano har været faste gæster på italienske middagsborde i århundreder, hvor de tilfører smag og elegance til alt fra risotto til spaghetti carbonara.
Men bag ostens aromatiske skønhed gemmer der sig faktisk en række imponerende sundhedsmæssige egenskaber, der måske kan få dig til at drysse lidt ekstra på pastaen med god samvittighed.
Det skriver mediet Kobieta.
Parmigiano Reggiano – parmesanens officielle navn – har ry for at være mere end blot en smagsgiver. Forskere ved universitetet i Parma fandt i 2020, at parmesan indeholder bioaktive peptider, som ikke bare bekæmper bakterier, men også støtter opbygningen af en sund tarmflora.
I en anden italiensk undersøgelse fra Padua Universitet viste forskere, at parmesanens proteiner faktisk hjælper kroppen med at optage calcium mere effektivt.
Det betyder, at en portion parmesan på tallerkenen ikke bare smager godt, men også støtter knoglernes styrke og potentielt kan forebygge knogleskørhed.
Men parmesan er ikke alene om at være sundhedens oste-ambassadør. Grana Padano er en anden hård ost fra støvlelandet, som er rig på protein og calcium.
Faktisk indeholder 100 gram Grana Padano mere end halvdelen af det calcium, en voksen skal have om dagen. Forskning fra Milano har også vist, at Grana Padano stimulerer knogleopbyggende celler med næsten 40 procent. Så ja, ost kan faktisk være godt for knoglerne – ikke kun for smagsløgene.
Alt med måde, som mormor plejede at sige. Parmesan har nemlig både et højt kalorie- og fedtindhold. En typisk portion på 30 gram indeholder ca. 120 kalorier, men leverer til gengæld også en solid dosis protein og calcium.
Selvom fedtet primært er af den mættede type, betyder det ikke, at du skal undgå parmesan – blot at du bør nyde den i moderate mængder.
Ifølge eksperter bør du holde dig til omkring 20-30 gram parmesan om dagen. Det svarer nogenlunde til en lille håndfuld flager, perfekt til at pifte pastaen eller salaten op uden at belaste hjertet.
Og husk: Jo længere parmesan lagrer, jo flere sunde mineraler indeholder den. En parmesan, der er lagret mindst 24 måneder, giver dig den optimale kombination af smag og sundhed – og måske endda lidt italiensk livsglæde med hvert bid.
