Lucas Andreas
Stegen kan blive både mør og saftig.
Uanset hvilket verdenshjørne man besøger, vil der være stolte traditioner for, hvordan man laver mad.
Selvom, at britterne på ingen måde er kendt for at have det bedste køkken i verden, så er der faktisk en god grund til at skele mod England, når det kommer til at lave en mør og saftig steg.
Det engelske koncept roast beef har i årevis været en uundgåelig del af det britiske søndagsbord, men i Danmark er det fortsat et sjældent syn i de fleste hjem.
Det er en skam, for det er et stykke kød, der kan løfte enhver middag til nye højder og vise, at en steg hverken behøver at være tør eller svær at mestre.
En klassisk roast beef laves af okseinderlår eller lignende udskæringer, men man kan også vælge at bruge tykkam fra koens skulder.
For at lykkes kræves der ikke mange timers marinering eller avancerede teknikker, men snarere en rolig hånd, lidt varme og respekt for kødet.
Når det lykkes, er resultatet et mørt og saftigt stykke kød med en fantastisk smag.
Den tilberedes som regel i et helt stykke med smør, krydderurter og et drys salt, indtil overfladen bliver sprød, og midten forbliver rosa. Det er denne kombination af tekstur og smag, der gør retten til noget særligt.
En klassisk roast beef serveres skåret i tynde skiver sammen med kartofler, sauce og grøntsager.
For danskere, der forbinder steg med barndommens seje kødstykker i brun sovs, er det måske på tide at genoverveje. Roastbeef er alt andet end tørt, hvis det behandles korrekt.
Kødet bør have en jævn fedtmarmorering, der smelter under stegningen og gør det saftigt. Det skal have stuetemperatur, før det steges, og brunes kort på panden, inden det kommer i ovnen ved cirka 180 grader, indtil den har den ønskede temperatur.
Efter tilberedning bør det hvile under folie, så saften fordeler sig.
Kernetemperaturen afhænger af, hvordan du vil have dit kød:
Rare: 48-50°C, med en klart rød midte
Medium-rare: 55-58°C, med en tydeligt lyserød midte
Medium: 60-63°C, med en lyserød midte
Medium-well: 66-68°C, med en svagt lyserød midte
Gennemstegt: 71°C eller højere, gennemstegt og brun hele vejen igennem
Serveringen kan tilpasses enhver smag. Den klassiske version byder på sauce og kartofler, men roastbeef fungerer også fremragende med salat, peberrod eller et strejf af sennep. Koldt er det perfekt til sandwich eller som tyndtskåret pålæg på rugbrød.
