Lucas A
To danske oste finder vej til top 100.
Når snakken falder på verdens bedste oste, tænker de fleste nok på franske kældre, schweiziske bjergmejerier eller måske Arla Unikas mejerier.
Det er dog på en græsk ø midt i Det Ægæiske Hav, at verdens bedste pasteuriserede ost lige nu bliver lavet ifølge det anerkendte madleksikon Taste Atlas, som også har fundet plads til to danske oste i deres top 100.
Graviera fra Naxos har snuppet førstepladsen med en imponerende bedømmelse på 4,7 ud af 5.
Den høje score skyldes ikke mindst det arbejde, som lokale producenter som Pittaras Mejeri og De Landbrugskooperative Foreninger (oversat fra græsk til dansk, red.) på øen har lagt i deres håndværk.
Produktionen på Naxos har mere end 100 år på bagen. Osten laves af pasteuriseret komælk, eller en blanding af fåremælk med op til 20 procent gedemælk. Resultatet er en hård, men elegant spiseost med let duft, mildt udtryk og små karakteristiske lufthuller.
Med en fedtprocent på mindst 40 og et fugtindhold under 38 procent er der tale om en ost, der både mætter og imponerer.
En væsentlig del af hemmeligheden ligger i det, dyrene spiser. Mælken stammer nemlig fra køer, får og geder, som græsser frit i øens rige og varierede natur. Den lokale flora sætter sit aftryk i både smag og aroma og skaber en smagsprofil, der adskiller Naxos-osten fra konkurrenterne.
Graviera fra Naxos har overhalet berømte navne som Mozzarella di Bufala fra Italien og Saint-Félicien fra Frankrig på verdensranglisten, og det vil nok få enkelte franskmænd og italienere til at løfte øjenbrynene.
Den danske blå- og hvidskimmelsost Saga placeres som nummer 43, ligesom den danske Havarti placeres som nummer 94.
Her kan du se den fulde top 10
- Graviera Naxou PDO (Grækenland)
- Mozzarella di Bufala Campana PDO (Italien)
- Saint-Félicien (Frankrig)
- Graviera Kritis PDO (Grækenland)
- Sfela PDO (Grækenland)
- Arseniko Naxou PDO (Grækenland)
- Kefalograviera PDO (Grækenland)
- Saint-André (Frankrig)
- Stracciata (Italien)
- Kalathaki Limnou PDO (Grækenland)
