Lucas Andreas
Kinakål tog andenpladsen i analysen.
Når man taler om de sundeste grøntsager i verden, går tankerne ofte til spinat, broccoli eller måske grønkål.
Et nyt studie peger dog på en langt mere ydmyg kandidat, der ofte ender som pynt på tallerkenen: brøndkarse.
Forskere ved William Paterson University analyserede 41 forskellige frugter og grøntsager ud fra 17 centrale næringsstoffer, blandt andet calcium, fibre, folinsyre, kalium og vitaminerne A, C og K.
Brøndkarse scorede maksimumpoint og blev udråbt til verdens sundeste grøntsag. Til sammenligning lå kinakål på andenpladsen, mens bladbede og spinat fulgte lige efter.
Den imponerende placering skyldes, at brøndkarse rummer et væld af mikronæringsstoffer. Ud over vitaminer og mineraler indeholder den antioxidanter og fibre, som styrker både immunforsvar, knogler og hjerte.
Dertil kommer en antiinflammatorisk virkning, som gør planten til et særdeles stærkt kort i køkkenet.
Trods potentialet er brøndkarse fortsat en lidt overset grøntsag i mange butikker. Den vinder dog langsomt indpas i salater, supper og smoothies. Ernæringseksperter understreger, at variation i grøntsagsindtaget er vigtigt, og her passer brøndkarse godt ind.
Smagen minder om rucola, hvilket gør det nemt at bruge bladene i hverdagsretter. De kan blandes rå i salater, lægges på en sandwich eller drysses over en suppe. Skal de anvendes i varme retter, er det bedst at tilsætte dem lige før servering, så næringsstofferne bevares bedst muligt.
Selv om brøndkarse topper listen, findes der ingen grøntsag, der alene kan dække kroppens samlede behov.
Pointen er snarere, at man med fordel kan give plads til denne lille plante, når man vil løfte sit måltid med noget sundt og næringsrigt.
