Lucas Andreas
London tager listens andenplads. Også København har fundet vej til top 10.
For mange rejsende bliver et ophold i en by i sidste ende ikke kun husket gennem seværdighederne alene, men gennem nudlerne fra et gadekøkken, den sene middag i et tætpakket kvarter eller det første måltid, der gør det klart, at man er landet et sted med sin egen kulinariske identitet.
Netop dén idé ligger bag Food & Wines nye Global Tastemakers 2026, hvor det amerikanske magasin har kåret verdens bedste storbyer for mad og drikke. Øverst ender Hongkong, mens København også finder vej ind i top 10 som nummer ni.
Kåringen er ikke bygget på en pointtavle med offentligt tilgængelige delkarakterer for pris, service eller antal Michelin-stjerner.
Food & Wine beskriver i stedet processen som en todelt ekspertkåring. Først blev mere end 400 kokke, rejseeksperter, mad- og rejsejournalister samt vinfolk fra hele verden spurgt om deres stærkeste kulinariske rejseoplevelser.
Derefter blev de mest nævnte kandidater sendt videre til magasinets globale advisory board, som rangerede de endelige vindere i hver kategori. 2026-udgaven er den fjerde i rækken.
Magasinet lægger især vægt på byer, hvor madkulturen både er bred, levende og stedbundet. I præsentationen af listen fremhæves det, at de bedste maddestinationer ikke kun leverer et godt måltid, men forbinder køkken, kultur og lokalsamfund.
Gadeboder og fine dining skal kunne eksistere side om side, lokale traditioner skal være tydelige, råvarerne skal have kvalitet, og byens kokke skal både respektere arv og turde forny den.
Der bliver også lagt vægt på, at besøgende har mange muligheder, fra markeder og madture til restauranter, der flytter grænserne for den lokale gastronomi.
Hongkong tager førstepladsen, fordi byen ifølge Food & Wine forener gamle kinesiske madtraditioner med internationale impulser på meget lidt plads.
London følger som nummer to, drevet af en kulinarisk fornyelse, hvor immigrationshistorie, markeder og moderne restaurantmiljøer smelter sammen.
Tokyo lander på tredjepladsen med sin kombination af præcision, sæsonforståelse og ekstrem spændvidde, fra ramenbarer til kaiseki. Resten af top 10 består af Mexico City, Bangkok, Lima, Barcelona, Paris, København og Istanbul.
Set med danske øjne er Københavns placering bemærkelsesværdig, fordi byen her ikke blot optræder som nordisk nichefavorit, men som en del af den absolutte globale elite.
Kåringen siger ikke, at én by objektivt laver verdens bedste mad. Den siger snarere, at nogle storbyer lige nu formår at omsætte deres kultur, råvarer og restaurantliv til rejseoplevelser, som fagfolk vurderer som de mest interessante i verden.
I dét selskab er København altså stadig med helt fremme.
