Mange vil nok pege på oksekødet, hvis de skal vælge deres favoritkød, men de fleste har nok også måttet sande, at det er en dyr fornøjelse.
Mange tyer derfor til alternativer som plantebaseret kød, kylling eller svinekød, men faktisk er der et fjerde alternativ, der ofte bliver overset i køledisken.
Kalvekød har måske ry for at være lidt af en dyr fornøjelse, men under den lidt prangende prisseddel gemmer sig et af de sundeste og mest alsidige stykker kød, du kan lægge på panden.
Og nej, det er ikke kun for gourmetkokke og Michelin-fingre – kalvekød passer lige så godt ind i en travl hverdag, som det gør på en søndagsmenu med stearinlys.
Det skriver Terazgotuje.
Mange har nok undret sig: hvad er egentlig forskellen på kalvekød og det lidt mere hårdhudede oksekød?
Det hele handler om alder og opvækst. Kalvekød stammer fra unge kalve, typisk under et år gamle, mens oksekød kommer fra ældre og mere robuste køer. Det giver kalvekødet en lysere farve, blidere smag og en mere smørmør konsistens – perfekt til sarte maver og fine smagsløg.
Men det handler ikke kun om smag.
Kalvekød er spækket med protein, zink og jern, og så har det et lavere fedtindhold end både svinekød, kylling og oksekød. Med omkring 170 kalorier pr. 100 gram er det en slank favorit blandt sundhedsbevidste og alle dem, der forsøger at balancere mellem velsmag og velvære.
Du kan bruge kalvekød til lidt af hvert.
Det egner sig både til stuvninger, grill, stegning og bagning – og så er det stjernen i flere europæiske klassikere. Tænk på den franske blanquette de veau, den italienske saltimbocca eller den østrigske wienerschnitzel med sprød panering og smørmør midte.
Og ja, sidstnævnte kan du faktisk lave derhjemme uden at få sved på panden – det kræver bare et par gode koteletter, en smule tålmodighed og en varm pande.
Så næste gang du står ved slagteren og overvejer, om du skal tage chancen med noget andet end den sædvanlige svinemørbrad – så prøv kalvekød. Din gane, din mave og måske endda din læge vil takke dig.
