Græsk kok afslører familieopskrift: Sådan laver de den bedste tzatziki

Det græske køkken er kendt for sin balance mellem det enkle og det smagfulde. Tzatziki er ingen undtagelse. Den cremede dip med yoghurt, agurk og hvidløg har for længst fundet vej til middagsborde langt uden for Middelhavets bredder.

Alligevel findes der stadig opskrifter, som hævder sig over mængden. Det mener kok og madskribent Georgina Hayden, der har arvet sin version gennem generationer.

I mange græske og cypriotiske hjem indgår den som en fast del af måltidet, uanset om der serveres gyros, lam eller et udvalg af meze. Den vigtigste forskel på hendes opskrift og de fleste andre ligger i konsistensen. En god tzatziki skal være fast og fyldig, ikke tynd og løbende.

Nøglen ligger i at dræne

Georgina forklarer, at både yoghurt og agurk skal drænes grundigt for væske. Først tilsættes flagesalt til yoghurten, som derefter placeres i en fintmasket si over en skål. Her skal den stå i mindst 15 minutter, gerne længere.

Processen gør yoghurten tæt og rig, hvilket er afgørende for det endelige resultat.

Agurken behandles på tilsvarende vis. Den halveres, kernerne fjernes, og den rives fint. Herefter saltes den let og får lov til at dryppe af i en times tid. Ved at fjerne væsken bevares smagen og strukturen, hvilket løfter dippen betydeligt.

Den bedste græske opskrift på tzatziki

Ingredienser:

• 450-500 g fuldfed græsk yoghurt
• 1 fed hvidløg, pillet og revet
• Flagesalt
• 1 agurk
• 1 tsk tørret mynte
• Friskkværnet sort peber
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Saften fra en halv citron
• Frisk mynte til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Tilsæt en halv teskefuld flagesalt til yoghurten og dræn den som beskrevet.
2. Skær agurken, fjern kernerne, riv den, tilsæt en halv teskefuld salt og dræn som beskrevet.
3. Rør agurken i yoghurten og riv hvidløget fint i blandingen.
4. Tilsæt tørret mynte og et godt kværn sort peber.
5. Hæld olivenolien i og tilsæt citronsaften.
6. Rør det hele godt sammen og smag til. Server med et ekstra skvæt olie og lidt frisk mynte.
7. Opbevar tzatzikien i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.