Lucas Andreas
Det er en nem måde at få de perfekte konsistens på.
Kartoffelmos er en af de mest elskede klassikere på det danske middagsbord. Den er enkel, solid og en fast bestanddel i mange hjem.
Alligevel ender resultatet lidt for ofte med at blive enten for tørt, for tungt eller ujævnt, selv når opskriften følges til punkt og prikke.
I Polen benytter de sig dog af en simpel tilføjelse, der kan løfte retten fra det jævne til det udsøgte.
Hemligheden ligger i brugen af flødeost. Et par skefulde af den bløde variant, som eksempelvis Philadelphia, giver kartoffelmosen en mere cremet konsistens og en afrundet smag.
Den holder samtidig på fugten, så retten bevarer sin friskhed, også når den har stået lidt. Alternativt kan man anvende en smule fløde med lavt fedtindhold, som giver en lettere struktur uden at gøre retten tung.
Sådan gør du
Valget af kartofler har stor betydning for resultatet. Kartofler med et højt stivelsesindhold egner sig bedst, da de giver en luftigere mos. De skal koges i rigeligt saltet vand, indtil de er helt møre, hvorefter de moses grundigt.
En blender bør undgås, da den kan give en klistret konsistens.
Når kartoflerne er most, tilsættes flødeost eller fløde lidt ad gangen under omrøring, indtil massen bliver jævn og glat.
En smule peber eller revet muskatnød kan tilføre en diskret aroma, mens en anelse varm mælk kan bruges til at justere konsistensen.
Resultatet er en silkeblød og cremet kartoffelmos med en fyldig, men let smag.
Flødeosten bidrager til, at mosen forbliver fugtig og smidig, selv efter den er afkølet, hvilket gør den velegnet til både hverdag og gæstemiddag.
