Lucas Andreas
Grøntsagen er populær i de danske supermarkeder.
Broccoli har i mange år haft status som et af de sikre valg, når der skal mere næring ind i hverdagsmaden.
Grøntsagen hører til korsblomstfamilien sammen med blomkål og rosenkål og er kendt for at levere mange næringsstoffer uden at fylde meget i kaloriebudgettet.
Vitamin C, fibre, kalium og en række antioxidante forbindelser er blandt forklaringerne på, at broccoli ofte fremhæves som et sundt indslag på tallerkenen.
Alligevel oplever mange, at broccolien ender som en trist og blød sidebemærkning til aftensmaden. Årsagen ligger ofte i tilberedningen.
Kogning er den klassiske metode, men den kan være uheldig, hvis målet er at bevare både smag og næringsværdi bedst muligt.
Det skriver mediet Globo 100.
Ernæringseksperter peger nemlig på, at vitaminer og mineraler kan sive ud i kogevandet, jo længere broccolien ligger i gryden. Vitamin C og andre vandopløselige stoffer er særligt følsomme over for varme og tid, hvilket kan gøre grøntsagen mere neutral i smagen og mindre interessant i konsistensen.
En britisk kok med fokus på sund mad, Elizabeth Rider, anbefaler i stedet tør varme som hovedprincip. Bagning i ovn eller tilberedning i airfryer giver broccolien mulighed for at udvikle en mere markant smag, fordi de naturlige sukkerstoffer karamelliserer.
Resultatet bliver en sprødere overflade og et mere tydeligt bid. Samtidig bevares flere af grøntsagens gavnlige forbindelser bedre, end når den koges mør.
Metoden kræver ikke meget. Broccoli skylles og tørres grundigt og deles i buketter i nogenlunde samme størrelse. Ovn kan sættes til 200 grader, mens airfryer typisk fungerer godt ved cirka 190 grader. Buketterne vendes med en smule olivenolie samt salt og peber. Tilberedningstiden ligger ofte på 15 til 20 minutter i ovn og omkring 10 minutter i airfryer, mens en omrøring undervejs kan give en mere jævn farve. Citronsaft efter tilberedning kan give et frisk løft uden at tage styringen.
