Kan kartofler med spirer stadig spises? Fødevareekspert giver svaret

De fleste har nok prøvet, at kartoflerne fra grøntsagsskuffen pludselig har udviklet små skud.

Mange smider dem med det samme ud i skraldespanden, men det er der måske slet ikke grund til at gøre.

Det fortæller Bryan Silness, der arbejder med produktudvikling i fødevareindustrien, til det amerikanske medie Southern Living.

Helt overordnet er spirende kartofler som regel ikke farlige at spise, men de kræver lidt mere omtanke.

Spirerne kan nemlig rumme højere koncentrationer af glykoalkaloider, naturlige bitterstoffer, som kartoflen danner. I små mængder er de sjældent et problem, men hvis man indtager meget, kan de give ubehag som kvalme og maveproblemer.

Bryan Silness råd er derfor at fjerne spirer og misfarvninger, og derefter overveje, om kartoflen i det hele taget virker frisk nok til at fortjene en plads på komfuret.

En god kartoffel er fast med stram skræl. En blød, fugtig eller rynket kartoffel er på vej mod slutningen af sit liv, og her er det ofte bedst at kassere den, også selv om spirerne i sig selv kan skæres væk. Længden på spirerne betyder også noget. Er de kun små “øjne”, kan de typisk reddes. Er spirerne lange og kraftige, er kartoflen ofte så udtømt og forandret, at den ikke er værd at bruge.

Hvis kartoflerne har grønfarvning skyldes det typisk, at kartofler har været udsat for lys efter høst. Smagen kan blive bitter og græsagtig, og samtidig kan grønfarvning være et tegn på, at de uønskede stoffer er steget. Løsningen er som regel at smide kartoflen ud frem for at forsøge at redde den.