Lucas Andreas
Konceptet er ikke helt som på andre ‘All you can eat’-restauranter.
Restauranter med buffet-format findes ofte steder, hvor fokus er på at få et godt måltid til en overkommelig pris.
Det forbindes sjældent med store gastronomiske oplevelser og Michelin stjerne, men det er nu engang hvad man får på Frankrigs mest indtjenende restaurant.
Les Grands Buffets i det sydfranske Narbonne er blevet et af de tydeligste eksempler på, hvordan et format, mange forbinder med hurtig og anonym massebespisning, kan bygges op som en egentlig gastronomisk institution.
Det skriver BBC, der har besøgt restauranten.
Restauranten ligger uden for bykernen og fremstår umiddelbart beskedent udefra, men indvendigt er ambitionen at gøre fransk klassisk køkken tilgængeligt for et bredt publikum gennem en fast pris og fri adgang til et omfattende udvalg af retter.
Konceptet er enkelt i sin kerne. Gæster betaler et fast beløb pr. person og kan derefter sammensætte et måltid på tværs af stationer med kolde og varme retter, udskæringer, skaldyr, desserter og et markant ostebord.
Formatet minder om buffet, men arbejdet i salen og ved flere af serveringspunkterne er tydeligt personaledrevet, så maden i vid udstrækning skæres, anrettes eller færdiggøres foran gæsterne.
Restauranten blev grundlagt i 1989 af Jane Privat og Louis Privat og har siden udviklet sig til et rejsemål for franske madgæster, der planlægger besøget i god tid. Bestilling sker ofte måneder frem, hvilket hænger sammen med et højt antal forespørgsler og en stor årlig gæstestrøm.
Stedet profilerer sig samtidig på at fastholde klassiske franske opskrifter og et udtryk inspireret af det traditionelle serviceunivers, hvor borddækning og servering behandles som en del af oplevelsen.
Prisen ligger omkring 67,50 euro pr. person for selve ad libitum delen, mens drikkevarer betales separat. Restaurantens kommunikation fremhæver desuden, at vin og champagne tilbydes på vilkår, der skal gøre det muligt at vælge bredt uden at sprænge budgettet.
Frokostservering kører typisk fra middag til sen eftermiddag, mens aftenserveringen strækker sig til omkring midnat, hvilket giver tid til et længere måltid og et roligere tempo, end buffetformatet normalt lægger op til.
