Mikrobiolog afslører: Så længe er et æg holdbart i køleskabet

Æg er en af de mest anvendte råvarer i køkkenet, og samtidig et af de fødevarer, der skaber flest diskussioner, når det gælder holdbarhed.

På æskerne står der en tydelig bedst før-dato, men mange forbrugere har hørt og oplevet, at æg kan holde betydeligt længere, særligt hvis de opbevares i køleskab.

Mikrobiologen Åsa Rosengren fra det svenske Livsmedelsverket forklarer til Göteborg Posten, at æggenes holdbarhed i høj grad afhænger af håndtering og opbevaringsforhold.

Skallen har tusindvis af små porer, hvor bakterier kan trænge ind og søge mod blommen, som er den mest næringsrige del. Disse bakterier behøver ikke at være sygdomsfremkaldende, men de kan forkorte æggets levetid.

En praktisk metode til at vurdere, om et æg kan bruges, er at lægge det i vand. Hvis det synker til bunds, er det friskt. Hvis det flyder, er det tegn på, at ægget er gammelt og bør kasseres.

Ifølge Livsmedelsverket er revner i skallen den mest almindelige årsag til, at bakterier får adgang. Æggehviden indeholder ganske vist stoffer, der hæmmer bakterievækst, men effekten reduceres markant, hvis skallen er beskadiget.

Opbevaringstemperaturen har også stor betydning. Ved stuetemperatur kan æg holde i omkring fire uger, mens holdbarheden i køleskab er væsentligt længere. En undersøgelse fra Livsmedelsverket viser, at æg kan holde sig friske i mindst 70 dage ved fire grader.

Det betyder, at bedst før-datoen ikke altid er en præcis indikator for, hvornår æggene skal kasseres. Forbrugerne anbefales at bruge deres sanser som vejledning. Et æg, der lugter dårligt, er tydeligvis ikke længere egnet til madlavning, mens et æg uden afvigende lugt eller udseende fortsat kan anvendes.