Lucas Andreas
Franske Sophie Coindre vandt kategorien ‘Familie-fritter’ til årets VM i pommes frites.
Den franske fysioterapeut Sophie Coindre har opnået en titel, som mange slet ikke vidste eksisterede: Hun er blevet kåret som verdensmester i pomfritter ved mesterskabet i den franske by Arras den 27. september 2025.
Konkurrencen samlede både professionelle og passionerede fritureentusiaster fra hele verden, og i kategorien for familie-fritter løb Sophie og hendes partner Jean-Denis med sejren.
Hun tilskriver sin succes en kombination af præcision, erfaring og respekt for håndværket.
Sophie Coindre stammer fra Liège i Belgien, et land hvor pomfritter nærmest betragtes som en nationalklenodie.
Den erfaring, hun har taget med sig fra de mange belgiske fritureboder, har hun videreført i Alsace, hvor hun i dag bor.
Hemmeligheden bag de perfekte fritter
I et interview med avisen L’Alsace forklarer hun, at hemmeligheden bag den perfekte friture begynder med valget af råvarer.
Kartoflen spiller den altoverskyggende hovedrolle. Sophie anvender sorten Marabel fra sin egen region, men fremhæver, at Bintje også er et glimrende valg.
Hun skrubber kartoflerne grundigt, men undlader at fjerne skrællen, som både tilfører smag og struktur.
Stykkerne skæres med en præcision på otte millimeter, og herefter undlader hun at skylle dem i vand.
Stivelsen bevares på denne måde, hvilket er afgørende for at opnå den karakteristiske sprøde overflade.Kartoflerne tørres i stedet forsigtigt i et viskestykke.
Fritureprocessen er ifølge Sophie lige så vigtig som forarbejdet. Hun anvender ikke moderne olier, men svinefedt, som tidligere var standard i enhver frituregryde.
Denne metode giver ifølge hende en dybere og mere autentisk smag. Den første stegning varer i ti minutter ved 140 grader, hvorefter kartoflerne hviler, så de kan slippe overskydende fugt.
Hun understreger, at pausen er en central del af processen, da den sikrer den rette balance mellem sprødhed og blødhed.
Den anden stegning foretages ved 180 grader, indtil fritterne er gyldne og perfekte.
Resultatet er en pomfrit, der altså vurderes til at være i verdensklasse.
