Forårsskovene gemmer på mere end bare fuglefløjt og friske vinde.
I skovbunden eller grøftekanten kan du lige nu finde løgkarse - den vilde urt, som spreder glæde både i naturen og på spisebordet.
Med sin milde, hvidløgsagtige smag er den en fornøjelse at have i køkkenet – og en gave fra skovbunden, der er alt for god til at lade stå urørt.
Det skriver det finske madmagasin Herkuttelija, der bringer lige den opskrift, du kan bruge.
Løgkarse ligner måske en ydmyg version af brændenælde, men lad dig ikke narre af det grønne ydre.
Smagen gemmer på et strejf af hvidløg, der gør den perfekt til en hjemmelavet grøn pesto.
Opskrift på løgkarsepesto
Ingredienser:
2 dl friske løgkarsesblade (skyllede og tørrede)
0,5 dl solsikkekerner (eller pinjekerner/cashewnødder)
0,5 dl revet parmesan (eller vegansk alternativ)
1 fed hvidløg (valgfrit – løgkarse har i sig selv en mild hvidløgssmag)
1 dl olivenolie (eller efter behov for konsistens)
1 spsk citronsaft (eller en smule æblecidereddike)
Salt efter smag
Fremgangsmåde:
Skyl løgkarsebladene grundigt og dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Rist solsikkekernerne (eller de valgte nødder) på en tør pande, indtil de får en let gylden farve og dufter nøddeagtigt.
Kom løgkarseblade, ristede kerner, revet parmesan, hvidløg, olivenolie og citronsaft i en foodprocessor eller en skål til stavblender.
Blend indtil du har en jævn og cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt ekstra olie eller en smule vand, hvis pestoen er for tyk.
Smag til med salt og juster syren med mere citronsaft, hvis nødvendigt.
Serveringsforslag:
Perfekt som topping på pasta
Som smørelse på godt brød eller kiks
Til ovnbagte grøntsager og fisk
Som et frisk pift i kartoffelsalat eller suppe
Opbevaring:
Opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til en uge.
Kan fryses ned i små portioner i fx isterningebakker for nem opbevaring og portionsanvendelse.
