Grillkullet er knap blevet varm, før supermarkedernes kølediske bugner af marineret kød i bakker.
Det dufter kraftigt, skinner lækkert og ligner den nemme løsning for alle, der ikke har tid – eller lyst – til selv at stå med krydderier og marinade hjemme i køkkenet.
Men bag bekvemmeligheden lurer en række spørgsmål, som flere slagtere mener, man ikke bør ignorere.
Det skriver Sportdenik.
En kraftig marinade kan nemlig være mere end bare smag – den kan også være en velduftende kappe, der skjuler kødets egentlige kvalitet.
"Du ved ikke, hvad du køber, hvor gammelt kødet er, og det overdøver smagen af alle de andre ingredienser. Jeg vil hellere købe et stykke frisk kød og lave min egen marinade. For at sige det mildt: Jeg ville kun lægge det på min tallerken under en hungersnød, for man kan nemt tilberede kvalitetskød derhjemme," siger slagter Milan K.
Nogle gange kan det ligefrem være en kreativ måde at forlænge holdbarheden på. Og nej, det er ikke en teori udtænkt af konspirationsteoretikere – det har forbrugerbladet dTest bekræftet gennem analyser.
Her viste testene, at fedtindholdet ofte ikke matchede deklarationen, og at både smag og mørhed varierede voldsomt fra bakke til bakke.
Værst af alt? Nogle prøver viste forekomst af uønskede bakterier – en påmindelse om, at god hygiejne ikke holder ferie, heller ikke når grillen tændes.
Hjemmemarineret kød kræver ikke gastronomisk eksamen.
Et skvæt olie, friske krydderurter, lidt hvidløg og en smule citron eller peber – og vupti, du har et resultat, der slår supermarkedets mix med længder.
Ifølge kokken David, som har specialiseret sig i moderne mad, er det både bedre og langt sjovere: Du får kontrollen over smagen – og det kan smages.
Skulle du alligevel vælge kødet fra hylden, så vælg med omtanke. Tjek datomærkning, læs ingredienslisten og gå uden om det, hvor kødet er gemt under et uigennemskueligt lag marinade. For uanset om det ryger på grillen eller i ovnen, fortjener dit måltid en god start – og det begynder med, at du ved, hvad du spiser.
