Italiensk kok afslører: Disse to ingredienser ødelægger enhver tomatsauce

En tomatsauce virker ved første øjekast som en let sag at tilberede. I virkeligheden er det næsten en kunstform, som i Italien har udviklet sig gennem generationer.

Nøglen til den ideelle sauce er balancen mellem syre, sødme og umami, der tilsammen fremhæver tomatens karakteristiske dybde og varme smag.

Den italiensk-amerikanske kok Matthew Cutolo understreger, at mange amatørkokke begår en klassisk fejl, når de vælger tørret basilikum frem for frisk.

Det kan synes som en bagatel, men resultatet bliver fladt og livløst. Basilikumens aroma stammer fra olier i bladene, som fordamper under tørring og dermed fjerner den friske og lette duft, der giver en italiensk tomatsauce sin autentiske karakter.

I Italien er olivenolie desuden uundværlig som fedtstof. Smør hører ikke hjemme i en klassisk tomatsauce, hvor olivenoliens frugtige noter danner fundamentet for resten af smagen.

Et andet punkt, man skal være opmærksom på, er brugen af hvidløg.

Hvidløg kan være en velsignelse, men overdreven brug kan ødelægge selv den mest omhyggeligt tilberedte sauce.

Cutolo fraråder hvidløgspulver, da det mister sin aroma under tørring. Frisk hvidløg frigiver først sin duft, når det hakkes eller knuses, fordi de enzymer, der skaber aromaen, aktiveres i processen.

Den perfekte sauce kræver tid

For at opnå en fyldig og harmonisk tomatsauce kræves tålmodighed og omhu. Modne, solmodne tomater eller gode dåsetomater som San Marzano er ideelle valg.

Saucen bør simre langsomt i mindst en halv time og gerne i op til to timer, så smagen får dybde og kompleksitet.

Friske krydderurter tilsættes til sidst for at bevare duften. En vellykket tomatsauce handler om balance, kvalitet og respekt for håndværket.