Kylling er uden tvivl én af verdens mest populære proteinkilder.
Herhjemme dukker den op i alt fra grillkylling og supper til hurtige hverdagsretter, og i supermarkeder kan tæt på samtlige dele af kyllingen findes i køledisken.
En ny kinesisk undersøgelse fortæller dog nu, at ikke alle stykker kød er lige helsekloge.
Det skriver tidsskriftet Researchgate.
Undgå bakterier i køkkenet med et præcist stegetermometer til kylling og andet kød
Produkt
Navn
Pris
Forhandler
Mange sværger til sprødt kyllingeskind, når de får friturekylling.
Undersøgelsen slår dog fast, at skindet nærmest kun består af fedt, og at bakterier kan gemme sig selv efter grundig varmebehandling.
Ærgerligt for fans af kyllingeskindets knas, men heldigvis er der masser af bedre alternativer tilbage på tallerkenen.
Langt mere overraskende er advarslen mod kyllingelunger – et stykke kød, som sjældent ses i dansk madlavning, men som på visse steder indgår i traditionel mad.
Forskerne peger på, at lungerne kan huse både mikroorganismer og parasitter, som ikke altid dræbes ved høje temperaturer. Særligt personer med sart mave bør holde sig fra denne delikatesse.
Sidste punkt på den sorte liste er kyllingehovedet.
Selv om det somme tider ender i fond eller suppe, mener eksperterne, at hovedet er en potentiel ophobningszone for skadelige stoffer: pesticidrester fra foder eller forurenende stoffer fra miljøet kan finde vej hertil.
Heldigvis er kylling stadig en af de sundeste kødtyper, når vi vælger de rigtige udskæringer.
Kyllingebrystet fortjener især ros. Det er nemt at stege saftigt, og det går rent hjem hos både voksne og børn. Vil du have ekstra vitaminer og jern, er moderat indtag af veltilberedt lever også en god idé.
Suveræn kok eller hobbykok, det gælder altid om at kende sin kilde.
Sørg for, at kyllingen er opdrættet under hygieniske forhold, og at du håndterer og tilbereder kødet korrekt. Så kan du roligt nyde saftige, sunde og sikre måltider – uden overraskelser på tallerkenen.
