Lucas Andreas
Der er god grund til at undgå det.
Der er flere grunde til at lægge frosne grøntsager i kurven i supermarkedet.
Det kan enten være for bekvemmelighedens skyld, fordi de friske varer ikke er i sæson, eller fordi man køber ind til lang tid.
Længe har de frosne grøntsager haft et ry for at være et kompromis målt mod de friske, men ifølge fødevareteknolog og lektor ved Wageningen Universitet i Holland, Matthijs Dekker er det billede misvisende.
Frosne grøntsager kan være mindst lige så næringsrige som friske, i visse tilfælde endda mere.
Det skriver RTL.
Mange friske grøntsager transporteres over lange afstande og opbevares i dagevis, før de lander i indkøbskurven. Undervejs falder indholdet af især C-vitamin markant. Frosne grøntsager bliver derimod typisk forarbejdet og nedfrosset kort tid efter høst.
Denne proces bevarer en stor del af næringsstofferne. Betegnelsen frisk er desuden ikke juridisk beskyttet, men anvendes bredt i markedsføring, hvilket ifølge Matthijs Dekker gør det relevant at spørge, hvad der reelt er mest friskt.
Ikke altid en god ide at koge det
Mange følger anvisninger på emballagen og koger de frosne grøntsager i rigeligt vand. Netop den metode kan koste dyrt på vitaminregnskabet. Under nedfrysningen dannes iskrystaller i grøntsagernes celler, som beskadiger cellevæggene.
Strukturen bliver mere porøs, hvilket ikke i sig selv ødelægger næringsværdien. Når grøntsagerne derefter koges i vand, siver de vandopløselige vitaminer imidlertid hurtigt ud i kogevandet.
Især C-vitamin og flere B-vitaminer er sårbare. Ifølge Matthijs Dekker afhænger tabet af både vandmængde og kogetid. Koges 500 gram grøntsager i en halv liter vand, kan en betydelig andel af de vandopløselige vitaminer ende i gryden frem for på tallerkenen. Forskning fra Wageningen har gennem årene dokumenteret, at jo længere kogetid og jo mere vand, desto større er tabet.
Fænomenet gælder også friske grøntsager, men effekten er mere udtalt ved frosne varianter, fordi cellevæggene allerede er svækkede. Alternativer som dampning, hurtig opvarmning på pande eller tilberedning i mikrobølgeovn med minimal væske kan derfor være mere bevarende metoder.
