Det er de færreste grillentusiaster, der ikke har gået med tanken om at prøve at grille med træ i stedet for kul eller gas.
I Argentina er grill på træ (eller “asado”, som de kalder det) tæt på en hellig tradition, hvor det vigtigste er at få den rette glød til at grille på.
Det skriver Greenvibe.
Men hvad gør du, hvis træet er fugtigt, eller røgen opfører sig som en sur nabo, der nægter at holde kæft?
Svaret – ifølge argentinske grillmestre – ligger overraskende nok i køkkenskuffen: Natron.
Måden du bruger det på, er tricket med at drysse lidt natron på brændet, inden ilden tændes.
Men hvorfor i alverden gøre det?
Når natron opvarmes, nedbrydes det til vand, kuldioxid og natriumkarbonat – alle uskadelige forbindelser. Det betyder, at det hverken afgiver farlige dampe eller smag. Til gengæld virker det som en naturlig katalysator for en renere forbrænding.
Fordelene:
Mindre røg: Natron hjælper med at nedbryde urenheder i træet og giver en mere ren forbrænding. Især nyttigt, hvis træet ikke er knastørt.
Renere smag: Ved at neutralisere ubehagelige lugte fra fugt eller harpiks undgår du, at grillmaden får en grim eftersmag.
Bedre gløder: Brændet gløder mere jævnt og holder længere.
Mindre fedtrøg: Får du en fedtdryppende bøf, der ellers ville sende sort røg mod kødet? Et lille drys natron på gløderne reducerer røgen.
Sådan gør du:
Drys 1-2 spsk. natron over brændet, før du tænder op.
Tænd ild som normalt.
Drys evt. lidt ekstra, hvis røgen er for voldsom undervejs.
Kom lidt direkte på gløderne, hvis fedtet fra kødet begynder at give for meget røg.
