Lucas Andreas
Den franske opskrift slår benene væk under de fleste.
Grønne bønner behøver ikke altid ende på tallerkenen i en klassisk dampet version med smør.
Tværtimod kan de forvandles til en frisk og overraskende ret, som giver nyt liv til den velkendte grøntsag.
Den franske tv-kok Laurent Mariotte, der blandt andet er kendt fra det franske program Petits plats en équilibre, fortæller i en udgave af programmet, hvordan man med få greb kan servere bønnerne på en helt ny måde.
Det skriver det franske helsemedie Journal de Femmes, der er helt vilde med opskriften.
Opskriften er enkel, men resultatet er alt andet end almindeligt. De grønne bønner får selskab af friske figner, fåreost (Brug gerne feta eller evt. en god mozzarella) og ristede mandler, der tilsammen skaber en kombination af sødt, salt og sprødt.
Det hele bliver bundet sammen af en dressing på honning, balsamico og olivenolie, som giver en afrundet smag.
For fire til seks personer bruges 500 gram grønne bønner, seks figner, 120 gram fåreost og 40 gram hele mandler.
Dressingen røres sammen af en teskefuld honning, en spiseskefuld balsamicoeddike, tre spiseskefulde olivenolie samt lidt salt og friskkværnet peber.
Bønnerne renses først og koges i otte minutter i rigeligt saltet vand. Derefter afkøles de hurtigt i isvand, hvilket sikrer den sprøde konsistens.
Mandlerne ristes gyldne på en pande og knuses let. Fignerne deles i kvarte, og osten skæres i små stave.
Når alle ingredienserne er klar, blandes bønner, figner, ost, mandler og peber i en skål. Til sidst tilsættes dressingen, lige inden salaten serveres, så alt bevarer sin friskhed.
Resultatet er en farverig salat, der fungerer perfekt som en let frokost eller som tilbehør til grillretter. Kombinationen af grøntsager, frugt, ost og nødder gør retten til en afslutning på sommeren med stil.
Det kræver blot ti minutter i køkkenet, men smagen kan let narre gæsterne til at tro, at det tog langt længere tid.
