Lucas Andreas
Der er én helt afgørende forskel.
Æg er fast inventar i de fleste køleskabe, og de indgår på utallige forskellige måder i vores kost, alt fra bagning til kogte æg og som del af frikadellefarsen.
De fleste forbinder æg med den hvide farve, men af og til kommer de også i både mere brune og i decideret mørke farver.
Beige og brune æggeskaller bliver ofte opfattet som et kvalitetsstempel, som om de beviser, at hønsene har haft bedre forhold.
I virkeligheden gør det ikke nogen forskel. Det skriver det franske medie Linternaute.
Skallens farve siger ikke noget om, hvorvidt ægget er sundt eller sikkert at spise. Den afslører heller ikke, om skallen er svagere eller stærkere.
Farven hænger i udgangspunktet sammen med én ting: hønens race. Producentorganisationer beskriver typisk et mønster, hvor hvide æg ofte lægges af høns med hvidt fjerdragt, mens brune æg kommer fra høns med mørkere fjerdragt.
Smagsmæssigt er forskellen til at overse for de fleste. Æggets kvalitet afgøres langt mere af friskhed, håndtering og opbevaring end af selve nuancen på skallen.
Ernæringsmæssigt er hvide og brune æg i praksis identiske. Variationen opstår først, hvis hønens foder bevidst er beriget, for eksempel med bestemte fedtsyrer, der kan ændre æggets sammensætning en smule.
Skallens udtryk kan dog påvirkes af forholdene omkring dyret. Sygdom, stress, underernæring eller uro i stalden kan ændre, hvordan æg ser ud i forhold til racens normale mønster.
