Denne fødevaregruppe bør være en lang større del af vores kost: Er billigere og fyldt med næring

For mange er bønner, ærter og linser noget, der mest af alt står på en hylde i tilfælde af at der pludselig bliver brug for det. 

Det er dog synd, at de ikke er en mere integreret del af vores kost. Det fortæller ernæringseksperter til det finske medie Ilta Sanomat.

De er billige, holdbare og ernæringsmæssigt tunge i den gode ende. En ny finsk opgørelse peger på et paradoks, som også er genkendeligt i Danmark. De råvarer, der både kan styrke folkesundheden og lette husholdningsbudgettet, bliver stadig spist for sjældent.

Ifølge finske sundhedsdata spiser mange voksne bælgfrugter mindre end en gang om ugen, og gennemsnittet svarer kun til en beskeden mængde om dagen. Forskerne bag opgørelsen fremhæver, at selv en moderat stigning i forbruget kan løfte kostens kvalitet. 

Flere fibre og mere B9-vitamin vil være en direkte gevinst, og fedtkvaliteten i kosten kan forbedres, hvis bælgfrugter i nogen grad erstatter mere fedtrige varer.

Bælgfrugter er samtidig en råvaregruppe, der passer ind i flere sundhedsanbefalinger. Internationale kostråd peger på, at et regelmæssigt indtag kan være forbundet med lavere risiko for en række kroniske sygdomme, og der nævnes også en mulig beskyttende effekt i forhold til tarmkræft. 

Anbefalingerne ligger typisk omkring 50 til 100 gram om dagen, hvilket for de fleste kan opnås uden store ændringer i madvaner, hvis bælgfrugter får en mere naturlig rolle i hverdagsmaden.

Der er også konkrete forklaringer på, hvorfor råvarerne vurderes som ernæringsmæssigt interessante. Bønner, ærter og linser rummer planteprotein, vitaminer og en høj mængde kostfibre, som mætter og understøtter fordøjelsen. 

Dåsebælgfrugter som kikærter, kidneybønner, sorte bønner og linser kan bruges direkte efter en skylning og egner sig til salater, wraps, bowls og som tilbehør. I gryderetter og supper gør de sig ofte bedst, når de tilsættes sent, så konsistensen bevares.