Lucas Andreas
Der er god grund til at rive osten selv.
Revet ost på pose kan virke som en redning på travle hverdage. Det er nemt, hurtigt og klar til brug på alt fra pizza til pasta.
Alligevel gemmer der sig nogle ulemper bag bekvemmeligheden, som gør det værd at overveje den friske variant i stedet.
Det skriver helsemediet Café Annabel.
Når man selv river et stykke ost, klumper det hurtigt sammen. Fedtstoffet og fugten binder ganske enkelt de små stykker til en kompakt masse.
Fabrikspakket revet ost har ikke det problem. Producenterne tilsætter kartoffel- eller majsstivelse, som holder flagerne adskilt. Ifølge reglerne må stivelsen udgøre op til tre procent. Det giver osten den lidt melede overflade, som mange kender, men det er også et tegn på, at produktet er blevet justeret.
Der er et andet problem, som sjældent nævnes på pakken.
Når osten først er revet, øges den samlede overflade markant. Det gør den mere udsat for bakterier som E. coli eller coliforme bakterier, der kan finde vej ind under produktionen.
De fleste er uskadelige, men de fremskynder nedbrydningen. Endnu værre er risikoen for skimmelsvamp. Det tyske forbrugermagasin Stiftung Warentest har påpeget, at mug på revet ost kan danne stoffer, der er direkte sundhedsskadelige.
Det gælder især poser, hvor den beskyttende gasblanding af kvælstof og kuldioxid er brudt ned.
Den gode nyhed er, at der findes en enkel løsning. Køb et stykke ost og riv det selv. Det tager få minutter med en rivejern eller en foodprocessor, og smagen er ofte langt mere intens.
Opbevares den revne ost lufttæt i køleskabet, holder den sig frisk i flere dage.
For dem, der alligevel sætter pris på lidt nemhed, kan en kombination være et kompromis. Brug færdigrevet ost til hverdagsretterne, men riv selv, når kvaliteten skal i højsædet. På den måde får man det bedste fra begge verdener.
