Læge giver tydelig besked: Derfor skal du fryse dit brød ned

For mange er fryseren redningen, når brødet begynder at blive tørt. Man smider det i fryseren, tager en skive op, varmer den på panden eller i brødristeren og nyder, at intet går til spilde.

Fordelene stopper dog ikke her, for Ifølge eksperter er der faktisk mere på spil end blot bekvemmelighed. Denne simple rutine kan vise sig at være overraskende gavnlig for mave og tarme.

Det skriver det hollandske medie Cafeanabel.

Mikrobiomeksperten Sara Marín påpeger, at frysning og genopvarmning ændrer brødets struktur på en måde, der faktisk kan være sundhedsfremmende. Når brødet fryses og derefter varmes op, omdannes en del af kulhydraterne til såkaldt resistent stivelse. Denne stivelse fungerer som en slags præbiotisk fiber, der når helt ned i tyktarmen, hvor den bliver til føde for de gode bakterier.

Ifølge Marín betyder det, at brødet giver en langsommere stigning i blodsukkeret, lettere fordøjelse og færre gener som oppustethed.

Hun fremhæver, at de gavnlige bakterier i tarmen producerer smørsyre af den resistente stivelse. Denne syre har vist sig at kunne dæmpe inflammation, styrke immunforsvaret og endda have en positiv indflydelse på nervesystemet.

Forskningen bakker op om udsagnet. En analyse i The American Journal of Clinical Nutrition fra 2022 viste, at resistent stivelse netop øger produktionen af smørsyre, forbedrer balancen i tarmfloraen og kan bidrage til en bedre insulinfølsomhed.

Der er dog et par praktiske detaljer, man bør huske. Skær brødet i skiver, før du fryser det, så du kun tager det nødvendige op. Pak det tæt ind i fryseposer eller folie, så det ikke optager fugt eller lugte. Ifølge Marín giver det bedste resultat, hvis brødet tages direkte fra fryseren og lægges i brødristeren eller på en pande, frem for at tø det op ved stuetemperatur.

Et sidste tip er at vælge fuldkornsbrød med et naturligt højt fiberindhold frem for stærkt forarbejdede typer med tilsat sukker.

På den måde kan en så simpel handling som at fryse sit brød være et lille skridt mod en sundere tarm – og samtidig et bidrag til at mindske madspild.