Lucas Andreas
Det er nemt, billigt og forbedrer smagen.
Syltede agurker er for mange en fast bestanddel af køleskabet.
Med deres friske bid og lette syrlighed passer de perfekt til alt fra smørrebrød til sommerens grillmad.
Traditionelt bliver de krydret med dild, peberrod og måske et laurbærblad eller to.
Men nu vinder en anderledes smagsgiver frem i sylteglade hjem: estragon.
Den aromatiske urt, som mest af alt er kendt fra fransk cuisine og bearnaisesauce, viser sig at være en overraskende god tilføjelse til syltede agurker.
Det skriver Kobieta.
Estragon har en mild, let lakridsagtig smag, som ikke overdøver, men i stedet tilfører en diskret kompleksitet til de klassiske sylteglas.
Ud over den interessante smagsnuance bidrager estragon også med sundhedsfordele.
Urtens naturlige indhold af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer gør den til et værdifuldt supplement til den naturlige fermentering.
Kombinationen med mælkesyrebakterierne fra agurkerne giver en dobbelt gevinst for fordøjelsen.
Sådan bruger du estragon i dine sylt
Brug helst friske estragonblade – tørrede versioner mister noget af deres karakter under fermentering.
En flad teskefuld hakket estragon per sylteglas er nok til at give smag uden at dominere.
Læg urten øverst i glasset, lige under det sædvanlige låg af dild- eller peberrodsblade. På den måde fordeler aromaen sig jævnt i hele lagen.
Det er en enkel metode, som forvandler noget velkendt til noget lidt mere interessant – og gør dig til sommerens ubestridte agurkemester.
