Rasmus Frøkjær Kristensen
Mange tror, de gør det rigtige – men eksperter advarer mod et almindeligt opbevaringssted, som får brødet til at blive gammelt langt hurtigere.
De fleste danskere har deres helt egne vaner, når det kommer til opbevaring af brød.
Nogle lægger det i en køkkenskuffe, mens andre lader det ligge fremme på køkkenbordet.
En helt tredje gruppe vælger endda at opbevare det i køleskabet.
Her er idéen, at brødet holder sig friskt i længere tid – men det kan faktisk være en fejl.
Kaisa Mensonen, der er direktør for The Finnish Bread Information, har i mange år arbejdet med at formidle viden om korrekt opbevaring af brød.
Ifølge hende begår mange en afgørende fejl, når de lægger brødet i køleskabet:
”Brød bør ikke opbevares i køleskab. Ved køleskabstemperatur sker der hurtigere ændringer i stivelsens struktur, hvilket får brødet til at føles tørt og gammelt,” siger hun til mtvuutiset.fi.
Stuetemperatur er bedst
I stedet anbefales det at opbevare brødet ved stuetemperatur.
Her holder det sig frisk i længere tid – især hvis det opbevares i den rigtige emballage.
En papirpose er et godt valg, fordi den lader fugten slippe ud, samtidig med at skorpen forbliver sprød:
”En plastikpose holder på fugten, men så mister skorpen sin sprødhed. Til gengæld tørrer brødet ikke ud lige så hurtigt. En perforeret pose er en god løsning, da den både bevarer skorpen og brødets kvalitet bedre,” forklarer hun videre.
Hvis der dannes kondens i posen, er det vigtigt at tørre den grundigt, så man undgår mug.
Hvis der så alligevel opstår mug, er der kun én ting at gøre:
”Hvis der er én eller flere mugpletter på brødet, skal hele brødet kasseres. Mug kan ikke altid ses og kan have spredt sig i hele brødet.”
Vil man forlænge holdbarheden yderligere, er fryseren en god løsning.
Brødet bevarer både smag og næringsværdi bedst, hvis det fryses hurtigt ned og gerne i mindre portioner.
