Hverken kylling eller okse: Denne slags kød anses som den sundeste

Kylling har længe haft rollen som den sikre hverdagshelt, når der skal protein på tallerkenen uden de store dikkedarer. 

Alternativerne er mange, men en af de proteinkilder, der sjældent er på det danske middagsbord, er kaninkød.

Kaninkød er mest at finde ved specialslagtere eller netbutikker, selv om tallene og indholdet peger på, at kødet fortjener mere opmærksomhed i danske kølediske.

Det skriver det svenske livsstilsmagasin Happindoor.

Magasinet fremhæver kanin rent nærrignsmæssigt som både magert og proteinrigt, samtidig med at det er let for kroppen at udnytte. 

Mediet Foodstruct har sammenlignet kaninkød med kylling, og det er ikke kun små gevinster, der er at hente.

Faktisk viser det sig, at kaninkød indeholder 21% mere protein og 22 gange så meget B12, mens kylling til gengæld indehodler 237% mere fedt.

Disse tal afhænger dog meget af, hvilken udskæring der er tale om, og hvorvidt der er skind på hyllingen.

Når en større del af næringen faktisk optages, får man mere ud af portionen, uden at der nødvendigvis skal spises mere. Kødtypen beskrives også som et valg, der kan passe til maver, der ikke altid er begejstrede for tungere retter.

Selvom, at udtrykket på kaninkødet ved første øjekast mest af alt ligner kylling, er strukturen mere sammenlignelig med kalvekød.  

Spørgsmålet er så, hvorfor kanin ikke ligger side om side med kylling, kalvekød og svinekød overalt. En del af forklaringen handler om produktion. Opdræt tager typisk længere tid, nævnt som omkring fire til fem måneder, og foregår ofte i mindre skala. 

Resultatet kan blive svingende udbud og priser, hvilket gør det sværere at gøre kanin til en fast dagligvare.

For den, der vil prøve, er rådet at gå efter kød med ensartet lyserød farve, mild neutral duft og en fast overflade, der hurtigt retter sig, hvis man trykker let. 

Tilberedningen kan holdes enkel, da magert kød belønner skånsom varme. Gryderet med grøntsager, ovnret med urter og noget let syrligt eller en rolig omgang i damp eller simring kan få smagen frem uden at tørre kødet ud.