Lucas Andreas
Der er to simple ting, du skal holde godt øje med.
At vælge det rigtige spisested kan være en større udfordring, end man umiddelbart skulle tro. Anmeldelser på nettet kan give indtryk af kulinariske oplevelser i særklasse, men virkeligheden viser ofte noget andet.
Ifølge Michael Ellis, den tidligere direktør for den berømte Guide Michelin, findes der dog en enkel metode til at afsløre et turistfælde-restaurant, før man overhovedet har taget plads ved bordet.
Det fortæller han til det franske magasin Journal de Femmes.
Forestil dig en solrig eftermiddag i en lille by i Bretagne. Du søger et sted, hvor du kan nyde et ægte lokalt måltid, men ender foran en taverne med farvestrålende skilte, ivrige tjenere og et menukort, der byder på alt fra pizza til sushi. Det er i den situation, Michael Ellis’ råd kan vise sig at være guld værd.
Ifølge den tidligere Michelin-direktør bør man starte med at studere menukortet. Hvis det primært består af salater, burgere og generiske retter, er det sjældent et godt tegn. Et troværdigt spisested tilbyder som regel klassiske, langsomt tilberedte retter som i det franske tilfælde coq au vin, boeuf aux carottes eller pot-au-feu.
Sådanne retter kræver tid, erfaring og respekt for håndværket, hvilket adskiller dem fra de hurtige løsninger, der ofte findes på steder rettet mod turister.
Der findes dog et endnu mere pålideligt kendetegn. Ellis peger på, at kvaliteten af et spisested ofte kan aflæses direkte i præsentationen af menuen. Hvis retterne er skrevet på en tavle, er der som regel tale om et mindre udvalg, der ændres efter årstiden og de friske råvarer, som køkkenet har til rådighed.
Det er et klart tegn på, at maden tilberedes fra bunden. En lang, lamineret menu på flere sprog signalerer derimod, at stedet forsøger at tilfredsstille enhver smag, ofte på bekostning af kvaliteten.
Ellis understreger, at metoden naturligvis ikke gælder for alle typer restauranter. I gourmetsegmentet præsenteres menuen sjældent på en tavle. For den almindelige gæst, der ønsker et ærligt måltid i lokale omgivelser, kan det dog betale sig at bruge dette simple råd.
Et beskedent skilt med håndskrevne retter kan ofte være et mere pålideligt pejlemærke end en lang liste fyldt med kulinariske løfter.
