Sådan påvirker det blodsukkeret, hvis du skifter almindeligt brød ud med surdej

Surdejsbrød er unægteligt en af de mest populære typer brød, både blandt dem, der bager selv, og dem, der helst køber det ved bageren. 

Smagen er mere markant, krummen mere sej, og fremstillingen kræver både tid og tålmodighed. 

Nyere forskning peger dog på, at den langsomme proces ikke kun har betydning for aroma og konsistens, men også for kroppens reaktion efter et måltid.

Under fermenteringen i surdej dannes organiske syrer, som påvirker, hvordan kulhydrater nedbrydes i fordøjelsen. Processen betyder, at stivelsen i melet optages langsommere i blodbanen. 

Dermed kan stigningen i blodsukker og insulin blive mere afdæmpet end efter indtag af brød, der er hævet hurtigt med konventionel gær. 

Det er netop denne mekanisme, der har vakt interesse blandt forskere, som undersøger sammenhængen mellem kost og blodsukkerregulering.

Det skriver mediet Verywellhealth.

En større gennemgang af 18 kliniske forsøg har sammenlignet effekten af surdejsbrød med både industrielt fremstillet brød og sukkeropløsninger. 

Resultaterne viste, at surdejsbrød generelt gav en lavere blodsukkerstigning, målt både en og to timer efter måltidet. Effekten var særligt tydelig, når brødet var bagt med fuldkorn, hvor fiberindholdet yderligere bidrager til en langsommere fordøjelse. 

Til gengæld fandt forskerne ingen klare forbedringer i fasteinsulin eller i hormoner, der regulerer appetitten.

Samtidig understreger eksperter, at kvaliteten af den samlede evidens vurderes som begrænset. Surdejsbrød kan derfor ikke betragtes som en garanti mod udsving i blodsukkeret. Mængden spiller fortsat en afgørende rolle, og selv et mere skånsomt brød kan belaste kroppen, hvis portionerne bliver for store.

I praksis handler et stabilt blodsukker sjældent om ét enkelt fødevarevalg, men om sammensætningen af hele måltidet. Surdejsbrød ser ud til at være et fornuftigt valg for mange, især når det indgår i en kost med fuldkorn, protein og sunde fedtstoffer. 

På den måde kan brødet nydes med god samvittighed og uden de mest markante blodsukkerudsving.