Lucas Andreas
Det kan gøre en stor forskel – men ikke for smagen.
At koge et æg virker så enkelt, at det næsten ikke burde kunne gå galt. Alligevel findes der små tricks, der kan gøre forskellen på et perfekt resultat og en skuffende oplevelse.
Ét af dem handler om noget så hverdagsagtigt som at tilsætte en smule salt til vandet.
Salt ændrer ikke væsentligt på smagen af æggene. Skallen er ganske vist porøs, men kogetiden er for kort til, at salten trænger ind i ægget.
Saltens virkning viser sig i stedet i vandets egenskaber. Når en passende mængde tilsættes, hæves kogepunktet en smule. Det betyder, at vandet kan opnå en højere temperatur, før det fordamper, hvilket giver en mere stabil kogning. Æggene bliver faste og jævnt tilberedte, uden at risikoen for overkogning øges.
Det skriver det finske helsemedie Lankajemma.
Den mest praktiske fordel opstår, hvis et æg revner undervejs. I usaltet vand vil æggehviden hurtigt brede sig i lange hvide strenge, der flyder rundt i gryden. I saltet vand sker der en hurtigere koagulering af proteinerne i æggehviden.
Denne proces danner en naturlig hinde, som hjælper med at holde sammen på indholdet og forhindrer, at ægget opløses i kogevandet.
Der er tale om en kemisk reaktion, hvor proteinerne i hviden påvirkes af både varmen og saltindholdet. Resultatet er en mere robust kogning, hvor selv små uheld med skallen kan afbødes.
Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at salt ikke løser alle udfordringer. Hvis målet er at gøre æggene lettere at pille, er det ikke salten, der gør forskellen. Til det formål anbefales det at undgå helt friske æg og at afkøle æggene hurtigt i koldt vand efter kogningen.
