Grønne blade, der knaser behageligt mellem tænderne, kan bære på mere end blot friskhed.
Salat, en daglig grøntsag elsket af mange, gemmer på en risiko, som de fleste af os sjældent tænker over: forurening med Escherichia coli (E.coli)-bakterier.
Dette kan lyde alarmerende, men frygt ej, for forskere hos ScienceDirect har fundet en løsning, der kunne ændre måden, vi opbevarer vores salat på.
Videnskabelig forskning udført i Illinois har kastet lys over, hvordan simple ændringer i vores køkkenhygiejne kan mindske risikoen for madforgiftning markant. I en verden, hvor madtilbagekaldelser grundet farlige bakterier som Listeria, Salmonella, og netop E.coli bliver mere almindelige, er dette fund en velkommen nyhed.
Hold det køligt
Gennem omfattende tests med forskellige grøntsager, der blev inficeret med E.coli-bakterier og opbevaret ved forskellige temperaturer, afslørede forskerne et slående resultat.
Mens E.coli blomstrede på salatblade ved stuetemperatur eller højere, viste det sig, at nedkøling af salaten til 4°C førte til et dramatisk fald i bakteriens population.
Mengyi Dong, hovedforfatter af undersøgelsen offentliggjort i tidsskriftet Food Microbiology, understreger vigtigheden af denne opdagelse. "Ved stuetemperatur eller højere vokser E. coli meget hurtigt på salat, men hvis salaten er nedkølet ved 4° C, ser vi et kraftigt fald i E. coli-populationen," forklarer Dong.
Det står klart, at den bedste måde at nyde salat sikkert på ikke kun er at skylle den grundigt før forbrug. Kølig opbevaring spiller en afgørende rolle i at bekæmpe risikoen for kontaminering med E.coli-bakterier. Denne indsigt er især værdifuld i lyset af adskillige fødevareepidemier i USA, hvor forurenet salat har været hovedårsagen.
Forbrugere opfordres derfor til at revidere deres opbevaringsmetoder og sikre, at deres grønne blade holdes ved 4°C fra køb til forbrug.
