Lucas Andreas
En enkelt spiseskefuld kan løfte retten markant.
En god suppe eller gryderet er meget mere end en kedelig spise på en mørk eller kølig dag.
Det er en del af vores madkultur, et samlingspunkt om søndagen og en klassiker, der både kan styrke efter en lang dag og give energi under sygdom.
Derfor er det næppe overraskende, at enhver metode til at forfine smagen bliver taget imod med kyshånd.
Ofte starter suppen eller sovsen på en kødbaseret bouillon, og her har tekkiske kokke et simpelt trick de sværger til, der kan løfte smagen markant.
Det skriver mediet Ikura.
Alt det kræver er en enkelt spiseskefuld eddike i gryden. Syren hjælper med at trække smag og næringsstoffer ud af både knogler og brusk, hvilket øger dannelsen af gelatine.
Resultatet er en kraftigere, fyldigere og mere nærende bouillon.
Hvilken eddike man vælger, spiller ikke den store rolle. Lige fra hvidvinseddike til almindelig husholdningseddike kan bruges. Kun balsamico bør man holde sig fra, da den mørke farve kan ændre udseendet. Smagen bliver ikke påvirket, så længe man holder sig til cirka en spiseskefuld pr. fem liter væske.
Tidspunktet for tilsætningen er også vigtigt. Det bedste resultat opnås, hvis eddiken hældes i gryden, når alle ingredienser allerede er på plads, og bouillonen småsimrer.
På den måde frigives de sidste smagsstoffer og giver smagen en ekstra dybde. Er man usikker, kan man begynde med en enkelt teskefuld, røre rundt og smage efter nogle minutter. Derefter kan man justere efter behov.
Med en så enkel metode er det muligt at forvandle en klassisk bouillon til en ret, der smager som om den er tilberedt på en toprestaurant. Nogle gange skal der blot en enkelt skefuld til for at gøre den store forskel.
